คู่มือดำเนินงานการปรับเปลี่ยนสู่โรงอาหารสร้างเสริมสุขภาพ Healthy Canteen ที่บอกรายละเอียดขั้นตอนการดำเนินงานที่ชัดเจน เข้าใจง่าย พร้อมเครื่องมือ และเอกสารต่าง ๆ ที่สามารถนำไปใช้ดำเนินการปรับเปลี่ยนโรงอาหารของสถานประกอบการได้จริง

Healthy Canteen ในความเข้าใจเดิม ๆ VS แนวทางเครือข่ายคนไทยไร้พุง

Healthy Canteen ในความเข้าใจเดิม ๆ

• ทำป้ายแสดงค่าพลังงานของเมนูอาหารต่าง ๆ ติดหน้าร้าน โดยหาข้อมูลเทียบเคียง เมนูชนิดเดียวกันจากแหล่งอ้างอิงต่าง ๆ
• ติดป้าย, สื่อความรู้ทั่วไป ให้พนักงานอ่านขณะนั่งกินอาหาร
• นำอาหารคลีนมาตั้งจำหน่ายสัก 1-2 ร้านค้า รองรับพนักงานที่อยากดูแล
• ถ้าองค์กรไม่มีโรงอาหาร ก็ไม่สามารถดำเนินการอะไรได้
• ทำไปก็ไม่มีประโยชน์ เดี๋ยวพนักงานก็ออกไปกินอาหารข้างนอกองค์กร

Healthy Canteen ตามแนวทางเครือข่ายคนไทยไร้พุง

• ทำการวิเคราะห์เมนูอาหารที่จำหน่ายแต่ละร้านค้าว่ามีสารอาหารต่าง ๆ ในปริมาณเท่าใด เกินค่ามาตรฐานที่แนะนำหรือไม่
• จัดอบรมความรู้แก่แม่ครัว, ผู้ประกอบอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ, วิธีการปรุงเพื่อลดหวาน มัน เค็ม
• จัดสวัสดิการเสริมในสิ่งที่ต้องการให้พนักงานได้บริโภคเพิ่ม เช่น ผักสด ผักสุก ซุปผัก ข้าวไม่ขัดสี ฯลฯ
• ปรับเปลี่ยนร้านค้าอื่น ๆ ในโรงอาหาร เช่น ร้านน้ำ, ร้านขนม ให้จำหน่ายเมนูทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
• ติดป้ายเตือน สื่อความรู้ เน้นการกระตุ้นพฤติกรรมที่ควรทำ เช่น การดื่มน้ำเปล่า, นมจืด, ชิมก่อนปรุง, สั่งหวานน้อย, เติมผัก, เลือกใช้น้ำมันให้ถูกต้อง ฯลฯ โดยเลือกติดให้สอดคล้องกับบริเวณที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมนั้น ๆ
• ปรับเปลี่ยนทุกเมนู หรืออย่างน้อยเมนูที่ขายดีของแต่ละร้านค้าให้ดีต่อสุขภาพ รองรับพนักงานได้ทุกคนที่ใช้บริการโรงอาหาร
• ถ้าไม่มีโรงอาหาร อาจจัดบริเวณนั่งกินอาหาร พร้อมนำสื่อความรู้มาแสดง หรือจัดสวัสดิการเสริมในสิ่งที่ต้องการให้พนักงานได้บริโภคเพิ่ม เช่น ผักสด ผักต้ม ซุปผัก ข้าวไม่ขัดสี เสริมจากเมนูที่ซื้อมานั่งกิน
• ถ้าองค์กรดำเนินการตามแนวทาง Healthy Canteen และประชาสัมพันธ์ให้พนักงาน ตลอดจนลูกค้า หรือผู้มาเยี่ยมเยียนได้เข้ามาใช้บริการ ก็จะมีผู้ที่ได้รับประโยชน์และมีสุขภาพดีมากยิ่งขึ้น ตลอดจนสร้างภาพลักษณ์ที่ดีต่อองค์กรในการดูแลสุขภาพพนักงาน รวมถึงสามารถพัฒนาต่อยอดให้เป็นโรงอาหารมาตรฐานตามเกณฑ์ของหน่วยงานด้านสาธารณสุขได้